הגיגי חורף ומשחקי האוכל

דווקא בחורף, עם כל הגשם והימים האפורים,אלה הימים שהכי מתחשק לי לבשל.להיכנס למטבח, לשחק עם חומרי גלם,להיות יצירתית ולהמציא מנות חדשות.הסירים על האש, הריחות בבית,והתחושה הזו של אוכל חם שמתחיל מרעיון ונגמר בארוחה טובה.

ביום רביעי, 29.1, אנחנו נפגשים לאירוע החורפי והפתוח של Food Games,על הגג הירוק של גינת עזריאלי.נהיה מוקפים בירקות שגדלים בגן עצמו, בתבלינים טריים,ובאנשים שבאים לשחק, לבשל ולחשוב אוכל יחד.

מה מבשלים בחורף?

אצלי התשובה כמעט תמיד מתחילה ב־מרקים וסירים מהבילים.

מרק טוב הוא ארוחה שלמה:ירקות, קטניות, חלבון ושומן טוב –ובעיקר מקום למשחק, לטעם ולבחירות קטנות שמשנות הכול.

הקטניות – הלב של הסיר

שעועית אדומה היא אחת האהובות עליי.נכון, היא דורשת השרייה וסבלנות,אבל היא עשירה, משביעה ומתחברת נפלא לתבלינים עמוקים משלל מטבחים כשלאחרונה גיליתי את השימוש הנרחב בה במטבח הגאורגי.

עדשים כתומות הן הצד השני של הסקאלה –מהירות, קלות, בלי השרייה.מושלמות כשמתחשק משהו עשיר ואין הרבה זמן, אני אוהבת לשחק איתן עם תיבולים מהמטבח ההודי והתאילנדי וכמובן המון כוסברה

ובסוף, כמו תמיד בפוד גיימס, מה שיוצא מהסיר נקבע על-ידי המשחק(:

ירקות של חורף

בחורף אני אוהבת לעבוד עם ירקות שורש ועלים:גזר, סלרי, כרישה, ארטישוק ירושלמי,פטרוזיליה, כוסברה ועוד ירקות עונתיים.אני משתדלת לחשוב בצבעים –כי אוכל יפה הוא גם אוכל שעושה טוב.

שדרוגים קטנים שעושים הבדל

כאן מתחיל הכיף האמיתי

אגוזי מלך טחונים דק בתוך המרק יכולים להסמיך ולתת עומק. שקדים קלויים מוסיפים קראנץ’ וטוויסט מפתיע. אלה הדברים הקטנים שאני הכי אוהבת לגלות וללמד –איך שינוי קטן הופך מרק פשוט למשהו אחר לגמרי.

מתכון חורפי למרק שעועית בהשראה גאורגית

מצרכים:

• 2 כוסות שעועית אדומה מושרית

• 1–2 כוסות מש מושרה (לא חובה)

• 1 עגבנייה

• 3 מקלות סלרי קצוצים

• בצל או כרישה

• גזר

• 5 שיני שום

• צרור פטרוזיליה

• חופן אגוזי מלך קצוצים (כ־50 גרם)

• ½ כפית זרעי כוסברה טחונים

• ½ כפית צ’ילי גרוס

• ½ כפית פפריקה אדומה

• כמה טיפות תמצית עשן (לא חובה)

• 1 כוס ציר (אפשר גם צמחי)

• כ־2 ליטר מים

אופן ההכנה:מטגנים את הבצל/הכרישה עם הסלרי, הגזר והשום.מוסיפים את התבלינים ומערבבים.מוסיפים את הציר, השעועית, המש והמים.מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשעה–שעה וחצי,עד שהשעועית רכה.

בסוף אני טוחנת כחצי מהמרק עם בלנדר מוטומשאירה חצי עם מרקם גס. ככה אני אוהבת.

אם בא לכם ערב חורפי של בישול, משחק ואוכל טוב –ניפגש ב־29.1 על הגג הירוק 💚